nik-orosi

Nik Orosi, Eliscaffe: Prvo kava!

Na blogu o mršavljenju i održavanju linije napisao sam da me kava, jer pijem sa šećerom, za dvije godine koštala pet kila. A fauliram li, neka bude najbolje, Eliscaffe. “Kava se ne pije sa šećerom, kao što se champagne ne miješa s mineralnom”, napisao mi je jedan od najuspješnjih hrvatskih barista, Nik Orosi. Možda neobičan početak mog prijateljstva s kavom, u nastavku priče baš njegovom.
Da bih u lockdownu pio dobru kavu kupio sam kafetijeru, a draga je odabrala Nikovu. I zbog kvalitete i lokal, kvartovski patriotski. Njegova preporuka za kafetijeru, u ponudi tog tjedna, Colombia La Linda.

Ne dramite koja je kava bolja

Što biste preporučili, koje kave i gdje piti da se početnika znalački uvede u gušte kave?
Možda je najbolje da se ljudi opuste i ne drame previše koja je kava bolja. Ako ste u društvu, uživajte u trenutku i ostavite potrage za boljom kavom za vrijeme kada ste sami i spremni na izazove jer kava nije ono što ste navikli piti.

Čovjek kojeg preporučujete na Facebooku, Tim Wendelboe, ne savjetuje kako kuhati kavu u kafetijeri. Kako u kafetijeri dobiti kavu najsličniju espressu?
Kafetijera nije espresso i nećete nikada dobiti isto ili slično, no možete dobiti bolju kavu uz par tipova. Ja donji dio, gdje je voda, prije zagrijem da je voda mlaka ili vruća, a ne hladna. Tek tada dodajem filter s kavom i zatvaram gornji dio, te stavim dalje grijati. Tim načinom dobijete širu paletu okusa i mekšu kavu.

Koju kafetijeru preporučujete i zašto?
Razlika izmedu kafetijera je u brendu. Netko voli Bialetti, netko nešto treće. Sve radi istim principom.

nik-orosi-eliscaffe

Naručivši, zamolio sam podatke za uplatu. Htio sam platiti prije nego dostavi. “Sutra platite, nakon dostave. Uvijek i prvo kava”, odgovorio mi je Nik Orosi. Račun je poslao koji sat nakon što je dostavio kavu

Trajno mlijeko mijenja okus kave

Rekoste da se u kavu ne stavlja šećer. Zašto u Vašem kafiću, Eliscaffeu, servirate i šećer i mlijeko? Je li to stvar regulative, zakon nalaže zbog normativa, ili naprosto u Zagrebu nema dovoljno ljudi koji stvarno znaju što je kava i kako se pije?
Prvo, to što ja ne pijem kavu sa šećerom ne znači da i drugi moraju mojim putem, no mogu probati. Pričamo li o dobrim kavama, šećer u kavi je potpuno nepotreban, kao što se mineralna voda ne stavlja u šampanjac. Kava i mlijeko idu zajedno. Ako mogu birati, uvijek biram svježe mlijeko. Nikako trajno, jer trajno mlijeko mijenja okus kave. Ne postoji fame oko mlijeka, ni fame oko normativa i regulative, već dobar ili loš produkt. Ovo je 2020. i poslovne rizike i odluke snosite sami. Nije Zagreb ništa gori ili bolji od drugih mjesta na svijetu. Ne žive u Norveškoj svemirci. Imaju iste probleme u ugostiteljstvu kao i mi.

Ja se ne predajem

Jesu li gosti lojalni u krizi? Naručuju li da im dostavite? (Ja sam novi kupac, naprosto sam zaželio piti the kavu, neka vrsta pokreta otpora sivilu, strahu i krizi.)
Strah je normalan, no ne smije postati iracionalan. Ljudi u strahu drame i ludo kupuju hranu, toalet papir, ne znam što već ne. To direktno urušava sustav i nabavu. Ljudi koji u nabavu dođu kasnije nemaju što kupiti. Potpuno sebično i, po meni, jadno. Pitate o lojalnosti. Ima je, i to mnogo. Plus, tu je i sada petnaest godina našeg rada u vrhu, što god to znači. Dakle, iza nas su godine i godine i masa ljudi. Kupuju li? Iskreno mi je nebitna trenutna brojka prodaje. Moj odabir je bio i jest kava. Sam je i pržim i spravljam i serviram. Moraju li me svi voljeti? Ne! Očekujem li da će ljudi imati osjećaj da moraju kupiti baš moju kavu da preživimo ova vremena? Iskreno, ne! Ja se ne predajem, no mogu reći da sam ostvario i više nego što sam ikada sanjao. Da sutra i nestanemo, mi smo završili u raznim knjigama. To je povijest i ostaje za sva vremena. Ne radi se o meni ili o nekome drugome, već o dobrom produktu, a dobar produkt ima publiku i put i u ovakvim vremenima.

Želite li još članaka poput ovoga u svoj inbox? Pretplatite se na newsletter 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *